441-抵京

　　提起北京的什刹海，对北京土着来说，是很是亲切的过去，三海还是禁地的时候，在夏天，城内居民想找一处消夏游赏之地，实在不容易有的太远，有的已荒废不葺只有什刹海地处闹市，密迩民居，消暑纳凉，确是城内不容易多得的所在久而久之，商业猬集，酿成消夏的集市了

　　什刹海整个水域，元时统称海子前部紧靠北海宫墙，东傍地安这是什刹海集市所在地中部称后海，这部分风景绝佳，且多大宅邸再斜向西北，通过德胜桥，就是积水潭了

　　什刹海这一部分，面积不算大地邻闹市，沿堤尽种垂柳一到夏天，浓荫蔽日，清风徐来湖塘中遍种莲藕、菱芡，盛夏时，近水一片嫩绿荷花盛开，围绕这一带的马路、民居都浸沐在阵阵荷香之中可以说是清韵袭人，尘氛绝迹近堤浅水之处，芦荻丛生，蒹葭覆岸一到秋天，布满了萧萧瑟瑟的清肃之感自辟为集市以来，开始可能还好，有一点纳凉之趣后来集市中百戏杂陈，锣鼓喧天，游人摩肩接踵挤来挤去其引人之处，就是茶棚茶座另外还有本湖塘所产的莲藕，现采现卖以及什刹海独有的几种小吃，为别处所不见

　　什刹海茶棚，都设在柳岸荷丛之间用芦席架起一座座高于堤岸的棚榭下面是坚木支架，cha在河泥中，上铺木板，顶盖芦席，好像一座座傍水高台高台边沿，伸向水面，荷塘游鱼，均在眼底这就是什刹海茶棚纳凉“胜境”芦棚虽设备简陋，内部安插也还舒适考究一点的，一律用藤椅，桌上铺白布，光吃茶价格也不贵这种茶棚沿堤大小不下十余处，座客常满下面谈谈什刹海怪异的小吃

　　据说苏造肉来自清宫，是清宫里一味家常菜清亡后，由原来厨师将此法传到民间，从此北京有了苏造肉煮这种肉，据说用二种汤一是老汤，二是苏造汤老汤是煮肉原汤，用后去油封存，可以逐日逐年递进使用用时逐日加入水，佐料，老相杂，愈久愈浓，味愈醇厚，故称老汤北京有很多出名酱制品多用老汤苏造汤是用yà夏秋冬之分主要药料不过是丁香、肉桂、甘草、砂仁、广皮、桂皮、豆蔻之类用老汤煮肉，用苏造汤煨透，就是所谓的苏造肉了苏造肉的原料不过猪肉、内脏举凡心、肝、肺、肠、肚煮在一起，琳琅满目，全摆在锅边上，任人选择，按量论价然后脔切成小块，浇上原汤，放上佐料，佐酒或与叉子火烧同吃，是什刹海集市上的一样名菜，喜欢吃的人，视同珍馐目前在北京尚有此项食物

　　什刹海集市卖苏造肉的也是设在席棚内，像个小饭店有酒有菜，还兼做一种“肉饼”它是以肉馅和蛋间隔嵌在面饼之间，做成多层肉蛋的厚饼，用重油煎透，按斤两出售油水足，焦香带软，兼有蛋

　　请收藏：https://m.qimao5.cc

（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）